Loading...

メニュー
番組表

[ ]

[ ]

刀削麺

あの中国の麺料理に挑戦です

荻野 恭子

先生

356kcal

カロリー/１人前

3.8g

塩分/１人前

材料 (4人分)

▼めん

  • 　薄力粉

    150g

  • 　強力粉

    150g

  • 　水

    150ml

  • 　粗塩

    小さじ1

▼たれ

  • 　ザーサイの塩漬け

    15g

  • 　干しえび

    大さじ2

  • 　花椒

    小さじ1

  • 　しょうが

    2かけ

  • 　長ねぎのみじん切り

    大さじ2

  • 　粉唐辛子(粗びき)

    小さじ1

  • 　しょうゆ

    大さじ3

  • 　酢

    大さじ1

  • 　練り白ごま

    大さじ1

  • 　ごま油

    大さじ1

  • 香菜

    2株

  • ●打ち粉(強力粉)

材料を送る

作り方

＜さあ、やってみよう＞

なまこ型にした生地を凍らせてから削ると扱い易い。 途中柔らかくなって削り難くなったら冷凍庫でいったん冷やす。 麺はふぞろいなところもおいしさのうち、厚いの薄いの、短いの、長いのと色々な食感が楽しめます。

＜刀削麺カッターいろいろ＞

先生が本場、中国山西省でみつけた麺切り用の道具たち。

アドバイス

  • 生地を凍らせて、扱いやすくするのがポイントです。

  • 必ず冷凍庫で3時間以上、凍らせること。

  • 生地の粉と水の割合は２：１と覚えておくとよいでしょう。

  • ゆで汁でピリ辛いたれを薄めながらからめて食べましょう。

このレシピの先生

荻野 おぎの恭子 きょうこ 先生

先生のレシピ一覧
PAGE TOP