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いかは肉厚の紋甲いかがおすすめ、細かい格子状の切り込みを入れておくと食べ易い。

いかは揚げたときにハネないように、片栗粉をまぶしておくこと。

揚げ時間は2分、皮がパリパリになるまでしっかり揚げます（温度が高いとすぐ焦げてしまう）。