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2012

11

13

[ TUE ]

2012

11

13

[ TUE ]

さばと小松菜のピリ辛炒め

定番の魚メニューをもっと増やそう

田口 成子

先生

226kcal

カロリー/1人前

2.0g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし)

    1尾分(250g)

  •  (塩、こしょう各少々)

  • 小松菜

    1わ(400g)

  • しょうが

    1/2かけ

  • 豆板醤

    小さじ1+1/2

▼合わせ調味料

  •  しょうゆ

    大さじ1+1/2

  •  砂糖

    小さじ2

  •  スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く)

    1/2カップ

  • 片栗粉

    小さじ1 (倍量の水で溶く)

  • ●小麦粉、油

作り方

  • 1

    さばは腹骨をすきとり、小骨を抜き、やや大きめのそぎ切りにする。塩をふって10分ほどおき、水気をふいてこしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。

  • 2

    小松菜は4cm長さに切り、茎と葉に分ける。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

  • 3

    合わせ調味料を混ぜておく。

  • 4

    フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)のさばを並べ入れ、中まで火が通るように両面を焼いてとり出す。

  • 5

    フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうが、小松菜の茎、豆板醤の順に炒め合わせ、小松菜の葉を加えてさっと炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、最後にさばを戻してざっと混ぜる。

アドバイス

  • さばは塩をふったら10分おき、表面に浮いた水気(これが臭み)は必ずふきとること。

  • さばは焦げ目がつく位こんがりと焼きつけます。

  • 小松菜を加えたら、ふたをして蒸しながら炒めてカサを減らします。

このレシピの先生

田口 たぐち 成子 せいこ 先生