メニュー
番組表

2012

12

27

[ THU ]

2012

12

27

[ THU ]

筑前煮

だし汁不要で調味料もシンプル

材料

  • 鶏もも肉

    1枚(300g)

  • にんじん

    (大)1本(200g)

  • れんこん

    1節(150g)

  • ごぼう

    1本(100g)

  • 里芋

    4個(300g)

  • 干し椎茸(もどす)

    4枚

  • こんにゃく

    1枚(200g)

  •  酒

    1カップ

  •  椎茸のもどし汁

    1カップ

  •  砂糖

    大さじ2

  •  しょうゆ

    1/4カップ

  • 絹さや

    適量

  • ●油

作り方

  • 1

    干し椎茸はたっぷりの水につけてもどし、軸を除いて2~4等分のそぎ切りにする(もどし汁1カップはとっておく)。

  • 2

    こんにゃくは湯通ししてから7~8mm幅に切り、切り口の真ん中に切り目を入れ、片端を通して手綱こんにゃくにする。

  • 3

    にんじんは皮をむいて長めの乱切りにする。れんこんは皮をむいて4~5mm厚さの輪切りにする。ごぼうは皮をきれいに洗い、小さい乱切りにして水にさらす。里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。

  • 4

    鶏肉は一口大に切る。

  • 5

    鍋に油大さじ1を熱して鶏肉を炒め、肉に焼き色がついたら椎茸、にんじん、れんこん、ごぼう、里芋を順に加えて炒める。油が全体にまわったら、こんにゃく、酒、椎茸のもどし汁、砂糖、しょうゆを加え、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして15~20分、野菜がやわらかくなるまで煮る。落としぶたをとり、火を強めて煮汁を煮つめる。

  • 6

    器に盛り、彩りにゆでて斜めに切った絹さやをあしらう。

  • ●保存容器に煮汁ごと入れて冷蔵庫で保存すれば、5~6日は日持ちする。

<手綱こんにゃく>

(1)下ゆでしたこんにゃくを薄切りにし、中心に切り目を庖丁で1本入れる。

(2)片端を切り目に通す。

(3)これでOK。

アドバイス

  • 具材を1種類ずつ炒めてしっかり油をまわすことで味にコクが出ます。

  • 里芋が崩れてしまわないように、混ぜずに鍋をゆすりながら汁をからめます。

このレシピの先生

飛田 ひだ 和緒 かずお 先生