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じぶじぶ煮てとろみを出すのがこの料理の特徴、素材の下味と油抜きがポイントです。

鶏肉はそぎ切りにして塩と酒で下味を、油揚げは熱湯をかけ油臭さを除き、味の染みをよくします。

そば粉（なければ小麦粉）は汁のとろみになるので、分量を手でしっかりまぶしつけること。

鍋はテフロン製のフライパンでＯＫ。

鶏肉は重ならないように並べて、煮はじめはさわらないこと。

‘じぶ煮’は本来、鴨肉とすだれ麩で作るものですが、入手しやすい鶏肉と厚揚げで作りやすいレシピです。