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ビーツのルビースープ

アーユルヴェーダドクター直伝、とびきりスープ

香取 薫

先生

いちじくのスパイスがけ

材料 (4人分)

  • ビーツ

    1個(約450g)

  • グリーンアスパラガス

    3本

  • 大根

    10cm

  • にんじん

    (小)1/2本

  • 玉ねぎ

    1個

  • 塩

    小さじ1弱

  • ブラックペッパー(粗びき)

    小さじ1/4

  • クミンシード

    小さじ2/3

  • ●サラダ油

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作り方

圧力鍋がない場合は普通の鍋でも作れる。その場合は、分量の水に1/2カップの水を足し、よく混ぜて火にかけ、沸騰してから弱火で約30分煮る。

ブラックペッパー(黒こしょう)

未熟な果実を丸ごと乾燥させたもの。インドやスリランカ料理では白こしょうより、香りの強い黒こしょうが好まれる。レッドペッパーとあわせ使いをすると、複雑な味わいが生まれる。

クミンシード

セリ科の一年草の種子。特有の香りとかすかな苦みがあり、消化器官を刺激して食欲を増進させる。シードのまま使うときは、最初に油で炒めて香りを引き出す。加熱しない料理には、そのつどシードを空炒りしてひいて使う。

このレシピの先生

香取 かとり薫 かおる 先生

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