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Name: いちじくのスパイスがけ
Yield: 4人分
Ingredients: いちじく 4個; カルダモン 3粒; ブラックペッパー(粗びき) 適量

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いちじくのスパイスがけ

香取薫

先生

材料 (4人分)

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未熟な果実を丸ごと乾燥させたもので、写真は粗びきのもの。インドやスリランカ料理では白こしょうより、香りの強い黒こしょうが好まれる。レッドペッパーとあわせ使いをすると、複雑な味わいが生まれる。

ショウガ科の多年草で、乾燥させた種子を香辛料として使う。南インドやスリランカ産が上質。さわやかな甘い香りで消化を助け、食後の匂い消しにも好まれる。さやを割り、種だけとり出してすりつぶして使う場合と、さやごとほぐして使う場合がある。

このレシピの先生

香取かとり薫かおる先生