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つけ汁は油が冷たいうちに花椒・赤唐辛子をいれ、弱火でゆっくり香りを引き出します。

必ず火からおろして酢を入れる。その際、油はねが激しいのでふたなどでガードするとよい。

「野菜が足りないな」と思った時に作ってあると便利。副菜は素材や味が重ならない様に組み合わせることがポイント。

大根がみずみずしい季節には塩をして１時間くらいおいてもよい。（しんなりするまでおくことが肝心）

水気を絞った大根は、味見して塩の入り方をチェックしましょう。（塩が利きすぎていたら、たれの塩の分量を少なめに）

韓国風の即席漬けですが、和食にも良く合います。