L o a d i n g . . .
豚ひき肉
300g
長ねぎのみじん切り
1本分
しょうがのみじん切り
1かけ分
塩
小さじ1/3
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
片栗粉
大さじ1
白菜
1/2個(1kg)
干し椎茸(もどす)
4~8枚
春雨
40g
椎茸のもどし汁+水
4カップ
砂糖
大さじ1
酒
大さじ3
しょうゆ
大さじ3
●油
1
白菜は洗って水気をきり、葉元と葉先に分け、葉元は4~5cm長さのそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。水につけてもどした干し椎茸は軸を除き、半分のそぎ切りにする。もどし汁は水を加えて4カップにしておく。
2
春雨は袋の表示通りにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。
3
ボウルにひき肉を入れ、長ねぎとしょうがのみじん切りを加えて混ぜ、塩、酒、しょうゆ、片栗粉を順に加えながらそのつど混ぜ、さらに粘りが出るまで練り混ぜる。手に油をつけ、4等分して丸める。
4
フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(3)を入れて3~4分、表面がきつね色に色づくまで揚げ焼きにする。
5
鍋に油大さじ2を熱し、椎茸、白菜の葉元、葉先の順に入れながら、全体に油がまわるまで炒める。
6
(5)に(1)の椎茸のもどし汁、砂糖、酒、しょうゆを加え、(4)の肉だんごを入れる。煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして弱火で30~40分煮、春雨を加えてひと煮する。
土鍋で煮る場合は、椎茸と白菜を中華鍋などで炒めてから土鍋に移すようにする。
ねぎとしょうがは細かめのみじん切りに。肉だねとよくなじみます。
肉団子は濃いめの揚げ色をつけて、しっかり焼き固めましょう。後で煮るので、中まで火を通す必要はありません。
白菜は少し透き通るまでしっかり炒めると、水分が飛び、旨みが増します。
このレシピの先生
藤井 恵 先生