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番組表

2014

2

11

[ TUE ]

2014

2

11

[ TUE ]

ガトーショコラ

濃厚…でも軽い口当たりが嬉しい大人のケーキで、いざ、勝負!

材料 (直径20cm丸型・底の抜けるタイプ)

  •  ビターチョコレート

    130g

  •  バター(無塩)

    130g

  • 卵黄

    3個分

  •  卵白

    3個分

  •  塩

    少々

  •  グラニュー糖

    80g

  • 薄力粉

    40g

  • ブランデー

    大さじ1

  • 粉糖

    適量

  • ●バター、小麦粉

作り方

  • 1

    型にバターをぬり、小麦粉を薄くふっておく。

  • 2

    チョコレートは細かく刻む。バターは10g位の大きさに切る。ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎にかけ、溶けたら混ぜて湯煎をはずす。

  • 3

    (2)が人肌に冷めたら、卵黄を1個ずつ加えてそのつど泡立て器でよく混ぜ、完全に冷ます。

  • 4

    別のボウルに卵白を入れて軽くほぐし、塩を加え、ハンドミキサーを大きく動かして混ぜる。大きな泡が立ってきたらグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲになるまでさらに泡立てる。

  • 5

    (3)にメレンゲの半量を加え、泡立て器でメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムベラに替えてさっくりと混ぜる。

  • 6

    (5)に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで全体にさっくりと混ぜ、ブランデーを混ぜる。

  • 7

    型に(6)を流し入れ、220℃のオーブンで10分、次に150℃に下げて20分焼く。

  • 8

    粗熱がとれたら型からはずし、網の上にのせて冷まし、粉糖をふりかける。

プレゼントにする場合は、150℃で焼く時間を30分にしてしっかりめに焼くとよい。

アドバイス

  • クーベルチュールチョコレートはカカオバターを多く含む純度の高い製菓用チョコレートです。製菓材料店などで手に入ります。

  • チョコレートを湯煎にかけたら、あまり触らないこと。

  • 卵白は冷やしておくと、たった泡が消えにくくなります。

  • グラニュー糖は4~5回に分けていれましょう。

  • メレンゲの固さの目安は、つやが出てピンとたった角が少しおじぎするくらいです。

  • 粗熱がとれたら、温かいうちに型から外さないと外れにくくなります。

  • プレゼントとして持ち歩く場合は150℃で焼く時間を30分にして、しっかり焼いてください。

このレシピの先生

藤井 ふじい めぐみ 先生