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絹ごし豆腐
2丁(600g)
せり
1わ(100g)
かにの身
80g
だし汁
1+1/2カップ
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
塩
小さじ2/3
片栗粉
大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
おろししょうが
適量
●片栗粉、油
豆腐はやっこに切り、ペーパーの上にのせ、上からもペーパーをかぶせて弾力が出るまで1時間以上おく(全面にペーパーがかぶるようにして)。
豆腐は揚げだしには絹ごしが向いています。
熱々をいただくためにプロセスも大切です、豆腐を揚げる前にあんの準備をしておくこと。
せりは豆腐にかける直前にあんに加えます(余熱で火を通す)。
このレシピの先生
石原 洋子 先生