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皮をパリパリに焼き上げるコツは下味の塩は焼く直前に、フライパンは冷たい状態で、肉を皮目を下にして並べます。

火にかけたらヘラで上から押さえるようにして焼き、途中出てくる脂をペーパーでふきとりながらこんがりと焼きつけます。

パリっとした皮をいただきたいので、焼き上がりは落ち着いてからカットし、柚子の汁は各自ふりかけて食べましょう。