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たけのこのゆで方

(1)たけのこは根元の皮を3～4枚むき、根元の固い部分を切り取り穂先を斜めに切り落とし、縦半分に割る。

(2)深めの鍋に(1)とたっぷりの水を入れ、米ぬかをさらしに包んで入れ、落としぶたとふたをして中火で1時間半ゆでる。根元に竹串を刺してみてスーッと通ればよい。

(3)ゆで汁につけたまま冷まし、水できれいに洗う。切り込みの部分に指を入れて皮をむき、割り箸で根元の部分をこそげてきれいにする。使うまで水につけて冷蔵庫で保存する。