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かにの身は白ワインを加えて水分が完全になくなるまで炒めること。

コロッケだねは表面が乾かないようにラップを被せて粗熱をとり、しっかりとした固さになるまで冷やすことがポイントです。

たねが冷たい場合は、室温にもどしてから揚げること。

全部一度に揚げず、衣をまぶした状態で冷凍保存も可能です。