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小麦粉や生クリームを使わないさっぱりとしたクリーム煮です。

白菜の葉元はそぎ切りにして火の通りをよくします。

鍋に入れるときは葉元を下に、葉先を上に入れます。

牛乳は必ず煮立ったところに加えてとろみをつけます。

少量のバターでコクをプラスしています。