L o a d i n g . . .
木綿豆腐
1丁(300g)
鶏ひき肉
100g
にんじん
2/3本(100g)
生椎茸
3枚
絹さや
50g
酒
小さじ1
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ1+1/2
卵
2個
塩
少々
大根
200g
●油
1
豆腐は大まかにちぎり、2枚重ねにしたペーパータオルで包んで20分ほどおいて水気をきり、さらに新しいペーパータオルに包んでおく。
2
にんじんは2cm長さのせん切りにする。生椎茸は石づきを切り、半分に切ってからせん切りにする(厚みがあるものは厚みを薄くそいでからせん切りに)。絹さやは筋をとり、斜めせん切りにする。
3
卵は大きめのボウルに割り入れて溶きほぐし、塩を混ぜる。
4
フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏ひき肉をほぐしながら炒め、色が変わったらにんじんを加えてひと炒めし、生椎茸と絹さやを加えて炒め合わせる。野菜がしんなりしたら、(1)の豆腐を加えてくずしながら炒め、酒、砂糖、しょうゆで調味し、水分を飛ばすように炒める。
5
(4)を(3)の卵液に加えてよく混ぜ合わせる。
6
卵焼き器(19×13.5×高さ3.5cm)を熱して油大さじ1をなじませ、(5)を流し入れ、木ベラで混ぜながら弱めの中火で半熟になるまで火を通し、表面を平らにする。アルミ箔をかぶせ、ときどき卵焼き器の底をずらしながら(焼き色が平均につく)、5~6分焼く。落としぶたなどを使って返し、そのまま焼き色がつくまで4~5分焼く。
7
(6)を食べやすい大きさに切って器に盛り、大根おろしを添え、好みでしょうゆをたらして染めおろしにする。
豆腐の水きりをしっかりしておくと炒めたときに水気がでず、味が決まります。
野菜はすべて短めのせん切りにします。
豆腐を使って卵焼きにみせることから、この「擬製」の名がついたとか。
ちょっと甘めがおいしい、お弁当にもおすすめです。
このレシピの先生
石原 洋子 先生