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梅つゆうどん／梅つゆとろろそば

‘梅つゆ’夏に向けて活躍の予感

飛田 和緒

先生

材料 (2人分)

  • ■梅つゆうどん

  • 干しうどん(細いもの)

    2人分

  • わかめ(もどしたもの)

    50g

  • オクラ

    4本

  • 梅干し

    2個

  • とろろ昆布

    適量

  • 梅つゆ(下記参照)

    3カップ

  • ■梅つゆとろろそば

  • 干しそば

    2人分

  • 長芋

    5cm

  • とろろ昆布

    適量

  • 梅干し

    2個

  • 薬味(青じそ、万能ねぎなど)

    適量

  • 梅つゆ(下記参照)

    2カップ

  • ■梅つゆ(作りやすい分量・約1リットル分)

  • だし汁

    1リットル

  • 梅干し

    (大)2個

  • 塩

    小さじ1

  • 淡口しょうゆ

    小さじ2

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作り方

半田めん

細めのうどんとも、太めのそうめんともいえそうな、モチモチの食感とのどごしの良いめん。コシが強いのでのびにくい。

そば

そば粉100%の「十割そば」や、小麦粉2にそば粉8の割合の「二八そば」、これからの季節においしい海藻入り「へぎそば」などがおすすめ。

アドバイス

  • 梅干しは味が出るように、大きくて塩辛くて酸っぱいものを使います。

  • うどんは細めのものがよく合います。

  • ゆで上がったら、流水をかけながら手でよくもみ洗いし、ヌメリと塩気をとり除きます。

このレシピの先生

飛田 ひだ和緒 かずお 先生

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