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豆腐の水きりはしっかりやりましょう！（豆腐を割ってみて水分が出なくなるまで）。

もやしはシャキっと炒め上げるために、水に浸けた後、布巾で水気をよく拭いておきます。

豆腐は全面をこんがりと焼きつけておきます。

仕上げの削りがつおは手でもみながら加えます（水分を吸ってくれる）。