日テレ

Name: 玲瓏(こおり)豆腐
Yield: 20cm角流し缶
Ingredients: 絹ごし豆腐 1丁(250～300g); 水 500ml; 砂糖 大さじ3; 粉寒天 1袋(4g); 黒みつ(市販品) 適量; きな粉 適量

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玲瓏(こおり)豆腐

食べて納得の透明感と清涼感

野口真紀

先生

材料 (20cm角流し缶)

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テングサやオゴリノリなどの海藻から作られる寒天。歯切れがよく、ほろりとした食感で、常温で固まり、常温でも溶けません。裏ごしが不要の粉末状が使いやすく、水ようかんやところてん、杏仁豆腐作りに使われます。

グラスの形に合わせて豆腐を切り、グラスに入れておく。同様に寒天液を作って熱いうちに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

このレシピの先生

野口のぐち真紀まき先生