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さば(二枚おろし)
1尾分
にんじん
1本
しょうが
1かけ
酒
1/2カップ
水
1カップ
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ2
みそ
大さじ3
写真は真さば。胴が丸く、弾力のあるものは脂がのっている証拠。鮮度の見分けは難しいが、背側のまだら模様が濃く、腹側がきれいな銀白色をしているものが新鮮。
血合いの部分は生臭みのモトになるので、きれいに洗うこと。
おろした身は皮が破れないように切れ目を入れておくこと(火の通りも早くなる)。
鍋はフライパンでOK。
このレシピの先生
牧 弘美 先生