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旬の鮭は身が厚いのでワインとレモンでしっかり蒸し煮をすることが大切。

完全に火を通してからほぐすこと（粗めにほぐす）。

レモンと白ワインで臭みを消し、香りがプラスされます。

じゃが芋は少し煮くずれるくらいまでゆでておくこと。