メニュー
番組表

2017

5

11

[ THU ]

2017

5

11

[ THU ]

酢豚

定番中華をよりおいしく

石原 洋子

先生

346kcal

カロリー/1人前

2.3g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊)

    250g

  •  (酒、しょうゆ各小さじ2)

▼衣

  •  溶き卵

    1/2個(25g)

  •  片栗粉

    大さじ4

  • 新たけのこ(ゆでたもの)

    1本(100g)

  • にんじん

    1/2本(75g)

  • ピーマン

    2個(80g)

  • 玉ねぎ

    1/2個(100g)

  • 生椎茸

    4枚(90g)

▼あん

  •  トマトケチャップ

    大さじ3

  •  砂糖

    大さじ1+2/3

  •  しょうゆ

    大さじ1+1/2

  •  酢

    大さじ1

  •  水

    2/3カップ

  •  片栗粉

    大さじ1

  • 小さじ1/4

  • ●油

作り方

  • 1

    豚肉は2~3cmの角切りにし、酒、しょうゆを加えてもみ込む。

  • 2

    ゆでたけのこは一口大の乱切りにする。にんじんも一口大の乱切りにし、水からやわらかくゆでる。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、3cm大の乱切りにする。玉ねぎは3cm幅のくし形切りにし、長さを半分に切り、ほぐしておく。椎茸は石づきを除き、4つ割りにする。

  • 3

    あんの材料を混ぜ合わせておく。

  • 4

    (1)の豚肉に衣の溶き卵をからめ、片栗粉をまぶす。

  • 5

    フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れ、表面がカラッとして中に火が通るまで3~4分揚げる。とり出して油をきる。

  • 6

    中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のピーマンと椎茸を入れて強めの中火でひと炒めし、にんじん、たけのこ、玉ねぎを加えて塩をふって炒める。玉ねぎが透き通り、ピーマンが色鮮やかになったら強火にし、(3)をよく混ぜてからまわし入れてとろみをつけ、(5)の豚肉を加えて手早く炒め合わせる。

アドバイス

  • にんじんは面倒でもゆでておきましょう。

  • 豚肉は衣をつけて揚げるので少し小さめ2~3cm角の一口大に切ります豚肉はカリっとした食感を残したいので、とろみがついてから最後に合わせること。

このレシピの先生

石原 いしはら 洋子 ひろこ 先生