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さばをごま油で焼いておくことがポイント、臭みが消え、短時間でふっくら仕上げられます。

水分を加える前に余分な油があると、味がなじみにくくなるので、必ずペーパーで拭き取ることをお忘れなく。

火加減は中火、紙ぶたをして煮汁が対流することを確認すること。