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大根は皮つきで900g位のものの皮をむくと、約700gになります。

残った皮は炒めものや漬けものに使うとよい。

豚肉は脂身のあるバラ肉がごはんによく合います。

柚子こしょうはアクをひいてから加えること。

大根がやわらかいのがお好みの方は煮る時間を長くするとよいでしょう。