L o a d i n g . . .
鶏骨つきもも肉(ぶつ切り)
650g
長ねぎ
2本(200g)
干し椎茸
5~6枚(20g)
もち米
1/3カップ
にんにく(大)
2かけ
水
6カップ
酒
大さじ3
塩
小さじ2
ごま油
小さじ1
1
長ねぎは白い部分は4cm長さに切る。青い部分は薄い小口切りにし、水にさらして水気を絞る。干し椎茸は軸を除き、さっと洗って手で3~4等分に割る。もち米はさっと洗う。にんにくはつぶす。
2
鶏肉はあれば余分な脂を除き、洗って血合いや骨のかけらを除き、水気をきって厚手の鍋に入れる。もち米、にんにく、分量の水、酒、塩を加えて混ぜ、干し椎茸、長ねぎの白い部分も加えて強火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で40分煮る。途中で一度、もち米がくっつかないように鍋底から混ぜる。
3
仕上げにごま油をまわしかけ、器に盛り、長ねぎの青い部分を散らす。
韓国の参鶏湯(サンゲタン)のような骨付き肉や干し椎茸からうま味が出たとろとろのスープ。
鶏肉は余分な脂肪は取り除いておくこと(すっきりとしたスープに)。
にんにくは芽を取り除きます。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生