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トマトは完熟のものを使います（ブヨブヨしてるものでもOK)。未熟な場合は室温に数日おいて追熟させるとよい。

ピューレにしたトマトは必ずさらし（手ぬぐいでもOK)にやさしく包みます（触りすぎないこと、ガーゼはNG)。

トマトエキスが濁らないように、絞ったり、ザルにのせるなど衝撃を与えないことが大切です。