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ラムチョップ
8~10本(600~700g)
(クミンパウダー、コリアンダーパウダー各小さじ2/3、塩小さじ1+1/2 小麦粉大さじ1+1/2)
かぼちゃ
1/4個(正味400g)
玉ねぎ
(大)1/2個(125g)
セロリ
2/3本(70g)
レーズン
40g
にんにく
2かけ
クミンシード
小さじ1/2
ローリエ
1枚
アーモンド(ロースト)
30g
香菜
適量
●塩、オリーブ油
■ラムとかぼちゃのカレー(2人分)
ラムとかぼちゃの煮込み(上記参照)
1/4量
カレー粉
小さじ2
小麦粉
小さじ2
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
ごはん(温かいもの)
400g
セリ科の植物の種子。ほろ苦く個性的な芳香がある。中東からインドまで広がる地域に自生する。カレー粉にも配合されている。シードのまま用いるときは油で炒めて香りを引き出す。
生後12ヶ月未満の羊のロース肉を骨ごとカットされたもの。羊特有の匂いが少なく肉質もやわらかいのが特徴
ラムチョップは先にスパイスをまぶしておき、焼く直前に塩と小麦粉をふります(うま味が抜けてしまわないように)。
レーズンは塩水に浸けて汚れを除き、甘みを引き立たせます。
かぼちゃの表面に焼き色をつけて、煮崩れを防ぎます。
このレシピの先生
上島 亜紀 先生