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鶏肉はそぎ切りにし、下味の塩はきっちりまぶします（味をしっかりつけておく）。

玉ねぎは新玉ねぎがおすすめ。

鶏肉は焼かずに炒めた玉ねぎとマッシュルームの上にのせて蒸し煮にして火を通します。

蒸し煮にした煮汁はソースに加えます（大切に）。

ソースに卵黄を加えてコクを出します、残りの卵白は具に混ぜます（無駄なく使いきりましょう）。