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干し椎茸はおとしラップ（椎茸にぴったりをはりつけるように）をして、冷蔵庫で一晩おいてゆっくりもどすことがおいしく仕上げるコツ（もどし汁も使う）。

豆腐は重石をのせて、水きりをきっちりすること（水気が後で出ると味が薄まってしまいます）。

だし汁がないときは水でもOK（だし汁入りはうま味が倍、よりおいしい）。

にんじんは油で炒めてβカロチンの吸収をアップさせましょう。

作りたてがおいしい！