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番組表

2020

3

18

[ WED ]

2020

3

18

[ WED ]

豆腐入りひじきの煮もの

水きり豆腐でボリュームアップ

藤井 恵

先生

283kcal

カロリー/1人前

2.0g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐

    1丁(300g)

  • 芽ひじき(乾燥)

    30g

  • 干し椎茸

    4枚(25g)

  • にんじん

    1本(150g)

  • ちりめんじゃこ

    30g

  • だし汁

    1カップ

  •  砂糖

    大さじ1

  •  みりん

    大さじ1

  •  しょうゆ

    大さじ2

  •  酒

    大さじ2

  • ●油

作り方

  • 1

    干し椎茸はさっと洗って水1カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除き、薄切りにする。もどし汁1/2カップはとりおく。

  • 2

    豆腐はペーパータオルに包み、約2kgの重石をのせて1時間おき、水きりをする。一口大にちぎる。

  • 3

    芽ひじきはたっぷりの水につけてもどし、洗ってザルに上げ、水気をきる。

  • 4

    にんじんは4~5cm長さの短冊切りにする。

  • 5

    鍋に油大さじ2を熱し、にんじん、(3)の芽ひじきを順に入れて炒める。油がまわったら、ちりめんじゃこ、(2)の豆腐、(1)の椎茸ともどし汁、だし汁を加える。煮立ったらアクを除き、砂糖、みりん、しょうゆ、酒を加え、ふたをして煮汁が少し残るくらいまで弱めの中火で20~25分煮る。

アドバイス

  • 干し椎茸はおとしラップ(椎茸にぴったりをはりつけるように)をして、冷蔵庫で一晩おいてゆっくりもどすことがおいしく仕上げるコツ(もどし汁も使う)。

  • 豆腐は重石をのせて、水きりをきっちりすること(水気が後で出ると味が薄まってしまいます)。

  • だし汁がないときは水でもOK(だし汁入りはうま味が倍、よりおいしい)。

  • にんじんは油で炒めてβカロチンの吸収をアップさせましょう。

  • 作りたてがおいしい!

このレシピの先生

藤井 ふじい めぐみ 先生