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新玉ねぎはスライスして水にさらさず、ザルの上に広げて辛みをとばします。

ソースの粉唐辛子（韓国産）の代わりに一味やチリパウダーを使う場合は量を加減します（控えめに）。

帆立は揚げ始めは表面が固まるまで菜箸などでさわらないこと！表面がカリっとしたらすぐとり出す（刺身用以外の帆立で作るときは中まで火を通すこと）。