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ゴーヤの苦みを和らぐコツは、薄切りにして水にさらすこと！（逆に苦いゴーヤがお好みの方は厚めに切って、水にさらさず炒めるとよい）

豆腐の水きりは上下にペーパータオルではさみます。

ゴーヤはやわらかくなるまで炒めてから（切り口に爪が入る位まで）水気をきります。