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米(洗わない、または無洗米)
1カップ
そら豆(さやつき)
8~10個(正味150g)
玉ねぎ
1/2個(100g)
しらす干し
80g
にんにく
1かけ
白ワイン
80㎖
湯
2+1/2カップ
パルメザンチーズ(おろす)
35g
塩
小さじ1/2
粗びき黒こしょう
少々
●オリーブ油
湯は一度に全量加えず、まず半量を加え、途中で汁気がなくなってきたら残りを少しずつ加えます
生のそら豆を味わえるのは、この時季だけ。素材の味を生かしたリゾットに仕上げましょう
このレシピの先生
ワタナベ マキ 先生