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フッ素樹脂加工のフライパンに、鶏肉の皮目を上にして入れ、酒、砂糖、しょうゆの順に加え、梅干しをのせ、火にかける。

煮立ったら弱めの中火にし、ふたをしてときどき鶏肉の上下を返しながら10～12分煮る。

鶏肉はバットにとり出し、粗熱をとって食べやすい大きさに切る。器に盛り、梅干しの果肉をのせ、根元を切り落とした貝割れ菜、練り辛子を添える。半分に切った煮卵(下記参照)を添えてもよい。