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春巻きの皮
6枚
えび(殻つき・無頭)
12尾(240g)
(酒大さじ1 塩小さじ1/3 白こしょう少々)
菜の花
12本(120g)
しょうが
2かけ
小麦粉
小さじ1
水
小さじ1/2
粗塩
少々
●片栗粉、油
春巻きの皮で巻く前に、具材をすべて6等分にしておくと、作業がしやすくなります
味わいのアクセントとして、せん切りのしょうがを加えるのがポイント!
低めの温度でじっくりと揚げ、最後に温度を上げて1分ほど揚げるのがパリパリに揚げるコツです
このレシピの先生
今井 亮 先生