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〈プラスエコ〉鶏皮は冷凍保存を。たまったら鶏油を作り、皮はおつまみに

鶏油＆カリカリ鶏皮

材料・作り方(作りやすい分量) 1：鶏皮2～3枚は半解凍して細切りにし、長いものは2〜3等分に切る。さらに完全に解凍し、水気をしっかりとふく。 2：フライパンに油小さじ1とともに入れ、弱火で炒める。色づいてきたらごく弱火で焦がさないように注意して、皮がカリカリになり脂が出なくなるまでよく炒める。 ※鶏油はびんなどに入れ、常温で2〜3日保存可能。風味がよいうちに使う。 「チキン南蛮」には鶏皮は使用しないので、ラップに包み冷凍保存しておきます。2～3枚たまったら、鶏油を作るのがおすすめ。鶏皮をよく炒めて出た脂が鶏油で、炒めものやチャーハンに使ったり、蒸し鶏とあえたりします。カリカリになった皮は塩をふっておつまみにしたり、サラダなどのトッピングにしたりしてもよい。