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なすはヘタのまわりにぐるりと切り目を入れてガクを切り落とす。縦に4～5本、間隔をあけて切り込みを入れる。直火、または魚焼きグリルで皮が真っ黒になるまで強火で焼く。とり出して冷まし、皮をむいてヘタを落とす。

豆腐はペーパータオルで包み、軽く重石をして15分ほどおいて水きりをする。

ミキサー、またはフードプロセッサーに(1)のなす、青じそはちぎり、西京みそ、練り白ごま、柚子こしょう、しょうゆ、だし汁を入れてなめらかになるまで攪拌し、ボウルなどに移して冷蔵庫で冷やしておく。

青ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして水気をきる。

(2)の豆腐をちぎって器に入れ、(3)を注ぎ、(4)をのせる。