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笹の葉

笹の葉には防腐作用があることから、笹巻きずしをはじめ、ちまきや笹だんごのほか、料理の飾りつけにも使われる。笹巻きずしには、枝つきを用いる。ネットなどで真空パックになった笹の葉(水煮)を購入可能。

鯛の押しずし (318kcal／塩分1.6g)

笹巻きずしと同量の材料に青じそ3枚を足して作ります。

材料・作り方(2人分) ① 「鯛の笹巻きずし」の作り方(1)、(2)を参照して同様に作る。 ② 弁当箱などの容器(16×7×高さ4.5㎝)に、大きめに切ったラップを敷き込み、鯛を皮のついていた赤いほうを下にして少し重ねて1列に並べる。梅干し1/4個を少しずつちぎってのせ、すしめし半量を詰める。青じそ3枚を広げてのせ、残りのすしめしを詰める。ラップをかぶせて上から手で押し固め、しばらくおいてなじませる。 ③ 返してまな板にとり出し、食べやすく切る。器に盛り、青じそ2枚をせん切りにしてのせる。