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〈プラスエコ〉余った卵白は野菜と合わせて手軽な副菜に

チンゲンサイの卵白とじ (22kcal／塩分1.3g)

材料・作り方(2人分) ① チンゲンサイ2株(200g)は葉元と葉先に分け、葉元は6～8つ割りにし、葉先は5㎝長さに切る。 ② 鍋に水1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩小さじ1/4を入れて火にかけ、煮立ったら(1)を加えて2～3分煮る。卵白2個分を溶いてまわし入れ、卵白が固まるまで煮る。 「まぐろユッケのスタミナ丼」に卵黄を使ったので、残りの卵白は卵白とじに使って食べきりましょう。シンプルなさっと煮に、卵白のうまみをプラスします。ほかに小松菜やブロッコリーでもおいしい。