成澤文子のダイニング

岩手県盛岡市に住む友人から、嬉しい贈り物が届きました。

ご当地グルメとして注目されている『盛岡冷麺』です。
召し上がったことありますか？

白く透明感のあるコシが強い麺、牛肉、牛骨、鶏ガラのスープに、
味付け牛肉、ゆで卵、大根のキムチ（カクテキ）と季節のフルーツ（スイカ、ナシ、りんご）などが添えられるのが特徴。

旨みが凝縮したスープに麺の歯ごたえとのど越しのよさは、クセになる味わいです。

岩手在住中は、何度も口にした麺。
5年ぶりに食べたその慣れ親しんだ味は、それはそれは美味しくて、幸せでした！

【岩手山と一本桜】

雄大にそびえる岩手山、初夏のちゃぐちゃぐ馬コ、真夏のさんさ踊り、冬に飛来する白鳥・・・
次から次へと岩手の記憶がよみがえります・・。

食べ物は、素敵な時間を思い出してくれますね(^^)

ご馳走様でした！

■　コメントをくださった方へ　■

（おもちさん）気軽に作れるおやつ、是非お試しくださいね（*^^*）気に入っていただけますように！

（ミナコさん）ナポリ風ピザ、旦那さまとお子様が美味しく作ってくださったんですね(^^)嬉しいです！インスタント ドライイースト小さじ1は、約3ｇなので、レシピ記載の2ｇは、小さじ2/3程度になります。ちなみに、精製塩小さじ1は6ｇ、天然塩小さじ1は5ｇです。

（みぽりんさん）魚が苦手な息子さんが「白身魚のあまから焼き」を食べてくれたとのこと、バンザイです＼(^o^)／みぽりんさんが美味しく愛情を込めて作ってくださったお陰です～。ありがとうございます(*^^*)

（マヨさん）今まで味わったことのない風味の美味しいプリンと言って頂き感激です(〃∀〃)また是非作ってみてくださいね(^^)

（めぐゆ～さん）３歳で豆乳の甘さを表現できてすごいです★毎日欠かさず豆乳を飲んでいるお嬢さんのお口に合えば嬉しいです(*^-^*)

（浪漫飛行さん）黒糖ソースは、溶かすだけなので、電子レンジでも作れますよ(*^^)v牛肉のじゃがパラ炒めにブロッコリーの茎、いいですね！ブロッコリー好きな娘が喜びそうです(＾▽＾)

今日のランチ。

茹で方は、ヒルナンデス!「ミラクルcookingマジック」で放送された「奇跡のアルデンテパスタ」の方法です。

火にかけるのはわずか1分。あとは余熱で仕上げるので、空いたコンロで他の料理を作ることができます！これは便利ですね～。
栁川さんのスパゲッティもとっても美味しそうでした（*^_^*）

さて、12日（月）の「ミラクルcookingマジック」は、私が担当します。
テーマは「揚げ物」。

お決まりの味付けになりがちな揚げ物を一新させる「香り豊かな料亭風ソース」をご紹介します。

お惣菜コーナーの揚げ物はもちろん、その他お料理にも活用できますので、是非観てくださいね。

先日、「レシピの女王」でご一緒させていただいた静岡県在住の五十嵐さんから
美味しい贈り物が届きました。

"沼津産鯵の干物"です。

脂がのっていて、身はふっくら、旨みがじゅわ～っと広がります。
香ばしさと、絶妙な塩加減は、ごはんにも、お酒にもよく合います。

旨みが凝縮している干物は、そのままでも、もちろん、料理でも大活躍です。

今日は、鯵の干物を使って、「鯵の干物と豆苗のスパゲッティ」を作りましたので、
ご紹介します。

鯵の干物と豆苗のスパゲティ

◆材料　（2人分）
鯵の干物　　　　　　1枚（70～80ｇ程度）
スパゲッティ　　　　180ｇ
豆苗　　　　　　　　1/2パック（正味50ｇ）
ねぎ　　　　　　　　1/2本
大葉 　　　　　　　適宜
ごま油　　　　　　小さじ1
ごま　　　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　　　少々
レモン絞り汁　　　　少々

◆作り方
1. 鯵の干物はグリルなどでこんがり焼いてほぐして骨などをのぞき、身だけを用意しておく。

2. スパゲッティは1パーセントの塩（分量外）を入れた熱湯でゆでる。
（ゆで時間は、パッケージにある表示の時間通り）

3. 豆苗は根の部分を切り落とす。
ねぎは5センチ程度の長さに切り、縦半分に切ってから縦に薄切りにする。

4. 大葉は千切りにする。

5. フライパンにごま油を熱し、ねぎを入れてさっと炒め、ねぎが透き通ったら、豆苗を入れる。全体がしんなりしたら、
スパゲッティの茹で汁（分量外）大さじ2を加えて手早く混ぜ、湯をきったスパゲティを入れてからめる。

6. 仕上げにしょうゆとレモンの絞り汁を入れて混ぜ合わせ、器に盛り、大葉を添え、ごまをふる。

★ポイント
スパゲッティはゆで上がったら、すぐに具とあえてください。
時間が経つと、スパゲッティ同士がくっつき、あえにくくなります。

 

こんにちは。寒いですね。
長男の小学校では、インフルエンザでお休みする生徒が増えてきたそうです。

インフルエンザ予防には、
①　外出後の手洗いうがいの励行
②　十分な休養とバランスのとれた食事をとる
③　適度な温度、湿度を保つ
④　人ごみを避ける
が大切だそうです。

インフルエンザだけでなく、風邪などの感染症の予防も含め、
上記を心がけ、この冬を元気に乗り越えたいですね！

コメントありがとうございます。
レシピを公開した後、「美味しいって思ってもらえるかな」
「あの味付けで大丈夫だったかな」ってとっても気になるんです。
なので、「美味しかった」という言葉を頂くとすごくほっとして、励まされます。

コメント欄で頂いたご質問は、その背景を想像しながら試作をしています。
なかなかすぐにお答えできず、申し訳ないのですが、少しずつアップして
いきたいと思いますので、また見にきてください。

今日は、「お昼に作る麺料理を教えて！」と
「受験生向けの消化が良くて、体が温まるレシピを教えて！」とのご質問にお応えして、

「きのこと豆腐のこがねそば」

を考えてみました。

だしの風味が引き立ったつゆに、こがね色のとろろをかけた
栄養たっぷりのおそばです。
だしにこだわる方は、鰹節の半量を鯖節に替えるとさらにコクがアップします。
お好みでどうぞ。

「きのこと豆腐のこがねそば」

◆材料（2人分）
冷凍そば・・・・・・・・2人分

＜Ａ＞
昆布・・・・・・・・・・・・5センチ角　1枚
鰹節・・・・・・・・・・・・7ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・3カップ
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・・・・・大さじ3

えのき茸・・・・・・・・・50ｇ
舞茸・・・・・・・・・・・・50ｇ
絹ごし豆腐・・・・・・・100ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4程度

＜Ｂ＞
長いもすりお ろし・・・大さじ5（80ｇ）
卵黄・・・・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々

細ネギ（小口切り）・・適宜
七味唐辛子・・・・・・・お好みで適宜

◆作り方
1.えのき茸と舞茸は石づきを取って、ほぐす。
豆腐は手で一口大にちぎり、水気を切る。

2.＜Ｂ＞を合わせる。

3.鍋に＜Ａ＞を入れて中火にかける。沸騰したら、火を弱め、1～2分煮て、
網杓子ですくい取る。1を入れてきのこに火が通るまで煮て、塩で味をととのえる。

4.そばを沸騰した湯で温め、水気を切って器に盛る。3、2の順にかけ、
細ネギをちらす。
お好みで七味唐辛子をふっていただく。

★今回は、手軽に作れる冷凍そばで作りました。
乾麺をご使用になる場合は、表示の時間通りに茹でて冷水で洗って麺をしめ、
再度熱湯で温めてから、「つゆ」と「とろろ」をかけてお召し上がりください。

□おすすめ食材と栄養について　□
＜そば＞
そばに含まれるポリフェノールは、抗酸化作用のほか、
記憶力・集中力を高める作用もあります。

＜長いも＞
亜鉛、鉄、カリウム、ビタミンB群や、ビタミンC、ビタミンEをバランス よく含み、
消化吸収、滋養強壮効果が高い栄養価の高い食材です。
粘り成分である「ムチン」には、風邪やインフルエンザなどの感染症に
かかりにくくする効用もあります。

＜きのこ＞
免疫力を高めると注目を集めているβグルカンという成分を多く含みます。
血圧、血糖のコントロール、コレステロールを下げたり、肥満予防にも
効果が期待されています。

是非お試しくださいね。