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わたりがに

がざみのこと。甲羅が左右に張り出して菱形をしているため、菱がにとも呼ばれる。脚のつけ根に肉が多く、美味。旬は１～４月と卵を持つ６～９月。

かにの下処理

１）まず、前かけの部分をはずす。

２）ガニを取り除き、ワタも取る。

３）４つに割り、足先を切り落とし、はさみのところには切り込みを入れておきます。