L o a d i n g . . .
わたりがに
3ぱい
(塩、こしょう各少々、酒または紹興酒大さじ2、しょうゆ大さじ1)
パセリ
適量
レモン
1個
●山椒塩、スイートチリソース、片栗粉、油
1
わたりがには甲羅とガニをはずし、好みで足先を切り落とし、4つに割ります。
2
(1)に塩、こしょうをふり、酒、しょうゆをまぶして下味をつけ、水気をふきとって片栗粉をまぶします。
3
揚げ油を中温に熱して(2)を入れ、後半を高温にしてカラッと揚げます。
4
器に(3)を盛りつけ、パセリ、くし形のレモンをあしらい、好みで山椒塩やスイートチリソースを添えます。
がざみのこと。甲羅が左右に張り出して菱形をしているため、菱がにとも呼ばれる。脚のつけ根に肉が多く、美味。旬は1~4月と卵を持つ6~9月。
1)まず、前かけの部分をはずす。
2)ガニを取り除き、ワタも取る。
3)4つに割り、足先を切り落とし、はさみのところには切り込みを入れておきます。
山椒塩は、粉山椒1:塩3の割合で混ぜ合わせたもの。スイートチリソースは、ホットペッパーソース、または豆板醤にはちみつを加えて混ぜます。
揚げるポイントはかにを一度に全部入れて揚げます。揚げ時間は3分くらいかかります。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生