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ピーマンは甘みのある黄色ピーマンを、酒はシナモンと相性のよい紹興酒を使います。

玉ねぎとピーマンの通し方がポイント。 炒めすぎのクタクタではシャキシャキ感が楽しめません！

玉ねぎはあらかじめほぐしておき、外側が透き通ってきたら、調味料を加えて肉をもどし入れ、ささっと仕上げます。

新玉ねぎを加えたら炒めすぎないようにして歯ざわりを残します。