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材料 (４人分)
鮎
４尾（350g）
たれ ≪みりん大さじ４ しょうゆ大さじ２≫
たでまたは木の芽のみじん切り
適量
甘酢しょうが
適量
● 塩
材料を送る 作り方
● たで･･･
特有の香りと辛みがある香辛野菜。通常、たでというと柳たでを指し、青たで、真たでともいう。古くから魚の生臭みを消すために用いられ、鮎料理に欠かせない。
＜ 鮎をおろすところ ＞
１
包丁でヌメリをこそげ、肛門のことろを押してフンをだす。
２
頭を切り落として、腹に包丁で切り目をいれてワタを出す。
３
水洗い。血合いのところはこすって洗う。
４
中骨の上に包丁をあてて腹開きにする。
５
開いたら、中骨をはずす。（中骨はから揚げにしておせんべいにするとよい）
アドバイス
たれは焦がさないように中火でツヤがでるまで煮つめておきます。
このかば焼きでお茶漬けにしたり、酢めしにのせて丼にするのもよく合います。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
