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番組表

2004

6

22

[ TUE ]

2004

6

22

[ TUE ]

鮎のワイン蒸し たでマヨソース

季節の鮎を香味野菜といっしょに蒸す、上品なひと皿

牧 弘美

先生

263kcal

カロリー/1人前

2.3g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • 4尾

  • (塩小さじ1 こしょう少々)

  • 玉ねぎ

    1個

  • にんにく

    1かけ

  • にんじん

    1/2本

  • セロリ

    1本

  •  白ワイン

    1カップ

  •  スープ(スープの素少々を湯で溶く)

    1/2カップ

  • 塩、こしょう

    各少々

▼ たでマヨソース

  • たで

    4~5茎

  • マヨネーズ

    1/3カップ

  • 塩、こしょう

    各少々

  • レモン汁

    大さじ1

  • ● オリーブ油

作り方

  • 1

    鮎はウロコとエラをとり、肛門の汚れを除いて水洗いし、水気をふいて塩、こしょうをふる。

  • 2

    玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。にんじんは皮むき器で薄いひも状にそぎ、セロリは葉を切り離して筋をとり、同様にそぐ。

  • 3

    フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてさっと炒める。野菜を平らに広げて上に鮎を並べ、まわりから白ワインとスープを注ぎ、セロリの葉をかぶせ、ふたをして沸騰後約15分蒸し煮にする。

  • 4

    たでは葉をみじん切りにし、マヨネーズ、塩、こしょう、レモン汁と混ぜる。

  • 5

    (3)からセロリの葉をとり除き、鮎を器に盛る。フライパンに残った野菜は軽く炒めて汁気を飛ばし、塩、こしょうで味をととのえて盛り添える。鮎に(4)のソースをかける。

アドバイス

  • 鮎は必ずエラをとり除くこと。(臭みが残ってしまいます)

  • 鮎に1本飾り包丁を入れておきます。(腹ワタを傷つけないように)

  • 沸騰したらふたをして弱火で蒸しましょう。

  • 香味野菜はつけ合わせになります。

  • しっかり水気をとばして盛ります。

このレシピの先生

まき 弘美 ひろみ 先生