L o a d i n g . . .
2010
7
16
[ 金 ]
2010
7
16
[ 金 ]
卵豆腐
卵
3個
だし汁
2カップ
粗塩
小さじ1
みりん
小さじ2
しょうゆ
小さじ1
だし汁
2/3カップ
粗塩
少々
しょうゆ
小さじ1
みりん
小さじ1
青柚子
適量
おろしわさび
適量
1
だし汁を煮立て、粗塩、しょうゆ、みりんを加えて調味する。
2
卵を溶きほぐし、熱い(1)を加えて混ぜ、すぐに器に注ぎ分ける。
3
深めの鍋に(2)を並べ入れ、卵液と同じくらいの高さまで熱湯を注ぐ。ふきんでくるんだふたをし、沸騰後、強火で30秒、そのあとごく弱火で5分加熱し、火を止めてそのまま15分おく。
4
中心が固まったら、冷蔵庫で冷やす。
5
うまだしの材料を合わせて冷やす。
6
卵豆腐にうまだしを注ぎ、青柚子の皮をすりおろして散らし、おろしわさびをのせる。
作る前に道具、材料(計量しておく)をすべて用意しておきます。 鍋はふたがぴっちりできるものを、ふたにはふきんをかぶせて、 お湯も沸かしておく!
(1)火加減が成功のカギ!まずは強火にかけカタカタと沸騰してきたらそのまま30秒
(2)いちどふたを開けてみて・・・卵液の表面が白くなっていたら、ごく弱火で5分。火を止めてそのまま15分おく。
卵はよくよく溶きほぐします。
煮立てただし汁は火からおろしてから、調味料を混ぜます(温度を下げる)。
調味しただし汁が温かいうちに卵と合わせること。
器の厚みにより、蒸し時間が若干異なってきます。薄めのものの場合は弱火にかける時間を短くし、消火の時間(火を止めそのままおく)を長くします。
このレシピの先生
小川 聖子 先生