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番組表

2014

8

15

[ FRI ]

2014

8

15

[ FRI ]

精進ずし

お盆のお集まりには、やっぱりこれです

田口 成子

先生

543kcal

カロリー/1人前

2.9g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • 2合

▼合わせ酢

  •  酢

    1/3カップ

  •  塩

    小さじ1

  •  砂糖

    大さじ1

  •  油揚げ

    2枚(100g)

  •  高野豆腐

    2個(40g)

  •  干し椎茸(もどす)

    4枚

  •  にんじん

    1本(150g)

  •  だし汁

    1+1/2カップ

  •  しょうゆ

    大さじ2

  •  砂糖

    大さじ2+1/2

  •  みりん

    大さじ1/2

  • さやいんげん

    40g

  • 2個

  • 炒り白ごま

    大さじ2

  • ●塩、油

作り方

  • 1

    米は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を加え、そこから1/3カップの水をとり除いて普通に炊く。

  • 2

    合わせ酢の調味料をよく混ぜ合わせておく。

  • 3

    油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから7~8mm幅の短冊に切る。高野豆腐はぬるま湯に20~30分つけてもどし、水の中で押し洗いしてから水気を絞り、油揚げと同じくらいの大きさの短冊に切る。

  • 4

    もどした干し椎茸は軸を除き、半分に切ってから薄切りにする。にんじんは2cm長さの短冊に切る。

  • 5

    鍋にだし汁と(3)、(4)を入れて火にかけ、煮立ったらしょうゆ、砂糖、みりんを加え、ときどき混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで12~13分煮る。煮上がりは汁気がほとんどなくなるが、少しおくと汁気が出てくる状態。

  • 6

    さやいんげんは塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水気をきって斜め切りにする。卵は溶きほぐし、油を薄くひいたフライパンに薄く流して2枚焼き、5~6cm幅に切ってから細切りにする(錦糸卵)。

  • 7

    (1)が炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をまわし入れ、しゃもじで切るようにして手早く混ぜる。

  • 8

    すしめしが温かいうちに広げ、温かい(5)を上にのせて広げ、すしめしを返すようにしながら混ぜていく。こうすると具が全体に均一に混ざりやすい。さらに炒り白ごまを指でひねりながら散らしてさっくりと混ぜる。

  • 9

    器に盛り、さやいんげんと錦糸卵を彩りよく散らす。

作りおきの具があると食べたいときにすぐに作れて便利。具は冷蔵庫で2~3日は保存可能。使うときに電子レンジで軽く温める。

(1)高野豆腐はぬるま湯で戻した後、流水で押し洗いをします。

(2)少し水分が残った状態で切ると切りやすく、

(3)全てを切った後にしっかり絞ります。

アドバイス

  • 合わせ酢と米を合わせるときは、さっくりまんべんなく。いつまでも混ぜているとお米がつぶれてぐちゃっとします。また、具材はすし飯が温かいうちに混ぜましょう。

  • 具材は冷凍できるので、作り置きに便利です。穴子など好みの具材を増やして、普段のお食事にもぜひどうぞ。

このレシピの先生

田口 たぐち 成子 せいこ 先生