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番組表

2015

1

5

[ MON ]

2015

1

5

[ MON ]

豆腐、かに、チンゲンサイのとろとろ炒め

未年、とろとろ食感からハジメェ~

田口 成子

先生

195kcal

カロリー/1人前

2.8g

塩分/1人前

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐

    1丁(300g)

  • かにの身

    1缶(135g)

  • 鶏ささ身

    3本(150g)

  •  (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1/2)

  • チンゲンサイ

    2株(300g)

  • おろししょうが

    小さじ1/2

▼合わせ調味料

  •  かにの缶汁+水

    1/4カップ

  •  塩

    小さじ1

  •  砂糖

    小さじ2/3

  •  しょうゆ

    小さじ1

  • 片栗粉

    大さじ1(同量の水で溶く)

  • ●塩、油、ごま油

作り方

  • 1

    鶏ささ身は筋を除き、縦半分に切ってから斜めそぎ切りにし、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込んで下味をつける。かには身をざっとほぐし、軟骨を除く。豆腐はボウルに入れ、泡立て器でつぶす。

  • 2

    チンゲンサイは5~6cm長さに切り、葉元は縦に4~6つ割りにする。

  • 3

    合わせ調味料の材料を混ぜておく。

  • 4

    フライパンに油、ごま油各大さじ1/2を熱し、チンゲンサイの葉元を炒め、湯1/2カップと塩少々を加え、ふたをして1~2分蒸し煮にする。しんなりしたらチンゲンサイの葉先を加え、さっと蒸し煮にしてザルに上げ、水気をきる。

  • 5

    フライパンに油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)のささ身を色づかせないように炒めて火を通す。おろししょうが、豆腐、合わせ調味料、(4)のチンゲンサイ、かにの身を順に加えながら、そのつどひと炒めする。

  • 6

    最後に、煮立っているところに水溶き片栗粉をまわし入れ、ひと煮してとろみをつける。

アドバイス

  • チンゲンサイは葉先と葉元に分け、葉元は水に放して縦に割り間の砂を落とします。

  • かにの身は缶詰を使ってもOK.(缶汁を合わせ調味料に使う)。

  • チンゲンサイは蒸し煮にして、汁気をきっておくこと。

  • 白く仕上げるために、鶏ささ身は焦がさないように炒めて。

このレシピの先生

田口 たぐち 成子 せいこ 先生