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鮭は塩をまぶして1時間おくと臭みが出てくるので、水気をしっかり拭き取ってからみりんをふります（みりんのうま味をプラスし、ふっくらと焼き上がる）。

鮭を焼くときはグリルの網に油をぬっておくとよい（くっつかない）。

鮭は細かくほぐさず大ぶりにほぐすのが〝ごちそう〟ポイント！みょうがやしょうが、薬味たっぷり入るとよりおいしい！

材料をポリ袋にすべて入れて混ぜるのが嬉しいポイント、手も汚れず手軽にできます。先にはんぺんを粗めにつぶしてから卵白を加えます。

枝豆、紅しょうがの代わりにとうもろこしや桜えびでもよいでしょう。

揚げるときは枝豆から先に揚げること、紅しょうがの味が油に移ってしまうので！

揚げ上がりはバットなどにたてかけるようにして油をきります。

このつまみ揚げ、冬はおでんの具にしてもおすすめ。