北海道は朝晩冷えてきました。
寒暖の差が大きくなるこの時期、美味しくなるもの。
とうきび！（とうもろこし）
こちら北海道のとうきびは、８月中旬から９月中旬頃（多少のずれがあります）が
一番美味しいといわれています。
その旬の新鮮なとうきびを市場で買ってきたので、すぐに友人と一緒にお外で炭火焼に。
皮をむかずに皮ごと真っ黒になるまで焼きました。
中の実がじっくりと蒸されて、甘みがさらにアップ。
一部分だけむいて、焦げ目をつけて香ばしい香りも楽しみます。
実が白いのは、「ピュアホワイト」。
生食もできるみずみずしい品種なので、こちらはさっと炙る程度に。
驚くほどの糖度。ふんわりと漂う甘く芳ばしい香り。
岩塩としょうゆを用意しましたが、
味つけてしまうのはもったいない！と感じるほどでした。
そうそう、市場で教わったおすすめの調理法は、意外にも「電子レンジ」でした。
とうきびの皮をむいて洗い、水気が残ったまま塩少々をふり、
ラップに包んで600Wで3分。
とっても簡単ですが美味しいですよ！
旬野菜は最高！ですね。
スパイシーな米料理、ジャンバラヤ。
レシピリクエストをありがとうございます。
辛さは控えめですので、お好みでチリペッパーやチリパウダーをプラスしてくださいね。
（チリペッパーは乾燥した唐辛子のみから作られていますが、
チリパウダーは、唐辛子のほかに、食塩、オレガノ、クミンなどを混合して作られています。
辛さがほしいときは、チリペッパー、風味を強くしたいときはチリパウダーを足してください。）
ジャンバラヤ
◆ 材料：4人分
米・・・2合
鶏もも肉・・・200ｇ
玉ねぎ・・・小1個
ピーマン・・・2個
パプリカ（赤）・・・1/3個
ソーセージ・・・3本
にんにく・・・大1片
しょうが・・・少々
オリーブ油・・・小さじ2
塩、こしょう・・・適量
（Ａ）
固形スープの素・・・1/2個
湯・・・2カップ
（Ｂ）
トマトペースト・・・大さじ2
パプリカパウダー・・・大さじ1
ローリエ・・・1枚
オレガノ（ドライ）、クミンパウダー、チリパウダー・・・各小さじ1/2
コリアンダーパウダー・・・小さじ1/5
◆作り方
1.米は研いでザルに上げておく。
2.鶏肉は余分な脂を取り、大きめの一口大に切って塩、こしょうをすり込む。
3.玉ねぎ、ピーマン、パプリカは粗みじん切りにする。ソーセージは5ｍｍ厚さの輪切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
4.（Ａ）を混ぜて溶かす。
5.フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、中火で加熱する。
6.両面こんがりと焼き色がついたら、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりして薄く色がついたら、ソーセージを入れて軽く炒め、米、ピーマン、パプリカを入れてさらに炒める。
7.米が半透明になってきたら、（Ｂ）を加えてさっと炒め、4、塩少々を入れて蓋をし、中火で3分加熱し、弱火にしてさらに12～15分加熱して炊く。
8.蓋をあけてさっくりと混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。再度蓋をして5分蒸らす。
（米に芯が残っている場合は、再度蓋をして火にかけてフライパンを十分に温めてから、火を止め、5～10分蒸らしてください）
■ コメントをくださった方へ ■
（モモコさん）「なすとお揚げのたいたん」を作ってくださりありがとうございます！おだしが染みたなすが柔らかくて食べやすいですよね。我が家の子供たちも、気に入っています。余った煮汁で再度他の食材を煮ても美味しいですよ(*^^*)
（さなちさん）ヨーグルトスコーンは、夜に生地を延ばすところまで作り、ラップをしてから保存袋に入れて冷蔵庫に保存し、翌朝切り分けて焼いても大丈夫です。生地が十分に冷えているので、余熱温度を210～220度とやや高めに設定し、生地を入れたら200度に下げて焼いてみてください(*^^*)甘さ控えめなので、朝食にもいいですね。私も明朝はスコーンにします～！
（４人姉妹さん）無農薬野菜、すごいです。上手に育てるのは難しいそうですね。来年こそは、たくさん大きく育つといいですね！お盆は、特別なお料理を作っていません。煮しめ、きんぴら、なます・・私はどれも大好きで食べたい！と思いましたが、お若い方は苦手でしょうか。豆乳で野菜グラタン風にしたり、豆腐でエビチリ風に作って、洋風や中華風に味を変えてみてはいかがでしょうか？コチュジャン入りのジャンバラヤ、コクがあって美味しそうです～！
気温25度。夕方になると半袖では寒い日もあり、
北海道は少しづつ秋を感じるようになりました。
なすを使ったレシピのリクエストをありがとうございます！
お揚げと一緒に煮た副菜はいかがでしょうか？
味を含んだお揚げがじゅわ～と口に広がり、柔らかななすとよく合います。
季節に合わせて、にんじんは桔梗の型で抜きましたが、
もちろん輪切りでOKです。
なすとお揚げのたいたん
◆材料：4人分
なす・・・小ぶりのもの4本
油揚げ・・・大1枚
にんじん・・・1/3本
サラダ油・・・小さじ1
（A)
だし汁・・・2カップ
しょうゆ、みりん・・・各大さじ2
砂糖・・・小さじ2
◆作り方
1.なすはへたに包丁で浅くぐるりと切り込みを入れ、がくを取り除く。縦に1ｃｍ程度の深さの切り込みを5～6本入れる。油揚げはザルにのせて熱湯をかけ、水気をきって2cm幅に切る。にんじんは、7ｍｍ厚さの輪切りにする（型で抜いても）。
2.鍋に（A)とにんじんを入れて弱火にかける。
3.フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れて中火で炒める。なすにつやが出て、表面の色が変わったら火を止める。
4.2が沸いてきたら、3のなす、油揚げの順に入れ、オーブンシートなどで落とし蓋をして、7分程度中火で煮る。
5.火を止めてそのまま煮含める。お好みで食べる直前に温める。
■ コメントをくださった方へ ■
（kokoさん）初めまして！ゴーヤとセロリ、どちらもクセがありますよね。私も若い頃はゴーヤが苦手でした。ゴーヤは塩で下味を付けたり、塩でもんでしんなりさせてから、油で調理すると食べやすくなると思います。ゴーヤチャンプルーは卵や肉も入るので、比較的食べやすいですよ。セロリも、油で炒めると青臭さを感じにくくなるので、まずは、みじん切りにして炒めてからミートソースに入れたり、きんぴらにしてみてはいかがでしょうか？美味しく感じられますように！
（アマネさん）こんにちは！函館はロマンチック～な素敵な街でした！同じか分かりませんが・・函館出身の有名アーティストが通い詰めていたというハンバーガー屋さんも行ってきました。個人ブログ「成澤文子 join us at the kitchen !」にご紹介しているので、よろしかったらお越しください！是非北海道へ～(^^)/
函館、大沼へ2泊3日で遊びに行ってきました！
初日はお天気が悪く心配したものの、
なんとか持ち直し、五稜郭タワーでは虹が。
翌日は大沼でカヌー！
函館山の夜景も見て
朝市ではいか釣りを体験し、その場でいただきました！
朝獲りのいかです。
げそは、さばいた後もくねくねと動きます。逃げちゃいそう～！
透き通るような身は、コリコリと心地いい食感。
噛めば甘味が口にじんわり広がり、もう最高！
ごろ（内臓）と一緒に生姜醤油につけて食べれば、
とろりととろける濃厚な味も堪能できます。
見どころ満載、美味しいものも満載です！
■ コメントをくださった方へ ■
（keikoさん）ありがとうございます～！ゴーヤは、私も苦手だったのですが、いつの間にか夏には欠かせない食材に。よかったら旦那さまと召し上がってくださいね！
（ユカママさん）ジャンバラヤは、日によって分量を変えて作っているのですが、レシピにしてみますね！夏はスパイシーが合いますよね～。
暑いと食欲が落ちたり、冷たいものに走りがちになりますね。
8月に入り、夏の疲れも出始める時期。
そんな時は、スパシーな料理の出番！
友人を招いての気軽なランチは、
アメリカ・ルイジアナ州の代表的料理、
スパイスをきかせた『ジャンバラヤ』。
しょうが、にんにく、パプリカパウダー、オレガノ、
コリアンダー、チリパウダー、ローリエなどを、
食材と炒めてから炊き込みます。
夏の冷えが気になると聞けばしょうがを多めに、
疲れた～という声にはにんにくやパプリカパウダー、オレガノを多めに。
一緒に食べる人に合わせてオリジナルブレンドで。
すぐにスパイスが不調を治してくれるわけではないけれど、
食べ物の力を信じたい！
子供たちは辛みのあるチリパウダーを入れないジャンバラヤ。
（チリパウダーなしだったらチキンライスかしら～？）
みんな喜んで食べてくれました。
スパイスの香り、色、辛み、
あとは楽しい時間が食欲をアップさせてくれますね。
■ コメントをくださった方へ ■
（さなちさん）ぷるるん冷や奴にかぼちゃプリン、作ってくださりありがとうございます！定番になりそうとのお言葉嬉しいです～！お誕生日、楽しみですね♪喜んでくれるといいですね(*^^*)我が家の長男は今年11歳。小さい頃は泣き虫で私にべったりだったのに～とちょっぴり寂しくなることも。ぜひ可愛い時期を楽しんでください！
（4人姉妹さん）ゴーヤも作っていらっしゃるのですね！何種類なのでしょう～？素敵ですね！なすレシピは、今作っているところなので、できましたらご紹介します！豆腐スイーツも試しているのですが・・子供たちが「いまいち～」というのでただ今奮闘中です。気長に気長にお待ちいただけたら嬉しいです。
